黄曲霉毒素

　　黄曲霉毒素的发现，起因于1960年英国一种所谓的“火鸡x病”的爆发。这场席卷了英国养鸡场的疾病造成成千上万只火鸡、野鸡和鸭子死亡。

　　黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌（a. flavus）和寄生曲霉菌（a. parasiticus）产生，但是一些相关的菌种，如aspergillus nomius 和aspergillus niger也可以产生，特别是在那些温暖、炎热和潮湿的地区。黄曲霉毒素主要有b1、b2、g1、g2四种，另有两种代谢产物（afm1和afm2）最初是从动物的乳汁中分离所得。

　　尽管不同种类动物的敏感度相差很大，但所有动物都易受黄曲霉毒素的危害。例如，鸟类、鱼类、狗和猪比起牛更易感。动物在各个年龄段都可能受霉毒素影响，而幼年期最为敏感。霉菌毒素中毒的临床症状包括肝损伤、黄疸、肠胃功能紊乱、贫血、生殖能力下降、生产性能下降、饲料采食量和转化率下降、胚胎死亡、畸形，生成肿瘤以及免疫系统功能抑制。即使是低量的黄曲霉毒素摄入也可能造成以上后果。幼龄动物也可能因为乳汁中含有黄曲霉毒素代谢物而被感染。人类急性黄曲霉毒素中毒事件在世界上多个地方有报道。典型的症状有呕吐、腹痛、肺水肿、休克、脑部积水而死亡、肝、肾和心脏肥大等。在亚洲和非洲一些国家存在的食用被黄曲霉毒素b1污染的食物和癌症发病率之间的强正相关性，促使世界癌症研究机构把黄曲霉毒素b1列为1a级致癌物。